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中国白酒知识,看完你就是专家了

发布时间:2020-04-08来源:一品粮铺点击:2406

1、中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

  2、元朝以前,中国极少有高度酒,基本上都是类似于现在南方的酒酿一样的米酒,度数较低,所以有古代饮酒数斗,好汉喝了十多斤酒不醉的说法,李白斗酒诗百篇,都是因为酒度数太低,大概类似于现在喝了十几瓶啤酒不醉吧。

  3、元朝的时候,蒙古人从阿拉伯人那边学来了蒸馏器,才推广开了白酒蒸馏技术,才有了中国的高度白酒。

  4.白酒真正的盛行是在明朝。《本草纲目》中,李时珍将白酒入药,药方有好多种。“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”明朝的时候,白酒也叫烧酒、火酒。

  5、清朝是白酒真正盛行的年代,从此酒叫白酒了,很多时候不用杜康指代了,而且现存的大多数中国名酒品牌的历史,都是从清代开始的。当时统治阶级多为满族和蒙古族,北方寒冷的气候,对于烧酒的需求非常大。任何饮料,都肯定跟地理环境和政治经济有密切关系。

  6、1915年美国政府在洛杉矶举办巴拿马博览会庆祝巴拿马运河的开通,当时北洋政府组织了国内的各种土特产品和轻工业品参展,其中酒是重头戏。河北、河南、山西三个省各自的高粱酒都得了***高奖甲等大奖章,就是现在的河北老白干,山西汾酒,河南高粱酒(河南目前没有一个公司做高粱酒做的特别好了)。

  7、新中国成立的一段时间,众多私营酒厂被公司合营,所以好多品牌都消失了。现在很多的品牌,虽然认祖归宗,其实都是瞎认。一个有名的祖宗,会多出成千上百个没有血缘关系的孙子。比如,茅台酒的正宗之争***严重,什么王茅李茅赖茅,都是扯淡。

  8、新中国根据苏联人伏特加的技术改良,提升了北京的二锅头这种白酒类型的档次,度数更低,酒精更纯,出酒率更高,深受劳动人民的喜爱。

  9、由于三年自然灾害和长期的备战备荒,酿酒被认为是消耗粮食的一个重大原因,所以大多数的大型酒厂被关停,白酒的度数也逐渐从62度下降到了50度左右,就是为了省粮食。

  10、白酒的大曲二曲小曲,其实是按糖化发酵剂对白酒分类的:①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②二曲或小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒,比如自酿糯米酒。这个不能算烧酒了。

  11、白酒按香型可分为:①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。

  12、关于香型以前没啥具体的说法。只是因为1979年的第三届全国评酒会上,按不同香型来选拔白酒,这才有了香型的分类,其实并不准确。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括,统一了尺度,描述语如下:

  酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。如茅台。

  浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。如泸州老窖。

  清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。如汾酒。

  米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。如三花酒。

  13、1979年全国评酒会没有写其他的香型,后来其他的各种白酒不服,自己给自己弄了凤香型(西凤)、特香型(四特)、芝麻香型(景芝)等等。轻工业部一看这样不行啊,那要是玉冰烧(豉香型)叫肉香型还了得,干脆大家都叫兼香型或者混合香型。所以兼香型白酒非常多,比较委屈啊。其实很多酒的香型标准都是没那么明确的。

  14、蒸馏工艺虽然是蒙古人带来的阿拉伯人的发明,但是地地道道的中国酒依然有我们自己的特色,制曲加上固态发酵工艺为全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质,这同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。

  15、酱香茅台酒的基酒陈放时间是3到4年,而浓香国窖1573大概只有2到3年,其***的中国品味也不超过5年的陈放。所以大量白酒品牌里所谓的10年,15年,20年陈酿,都是一种用区分白酒品质的标识,跟真正的基酒陈放时间没有任何关系。

  16、白酒的勾酒技术是中国白酒的一大发明,这对于白酒口味的改善具有重要意义。所谓勾酒,是不同年份的基酒,不同批次的基酒,不同发酵层的,不同发酵时间或工艺的基酒,相互勾调,取长补短,相互融合。一个好的酒厂一定要有***的勾酒师,因为这一步是画龙点睛、锦上添花。

  17、 早期白酒是蒸馏出来就喝,浓香清香原酒可以达到70度,酱香原酒也可以达到55度以上。在***近几十年里,白酒的主流度数一直在降低,以50度为主。未来应该会更低,以40-45度为主流,跟国外蒸馏接接轨。

  18、 所有的白酒都是“粮食酒”,因为即便是食用酒精也是粮食发酵出来的,只是用的液态工艺,就是增加出酒率而已。真正定义传统白酒的工艺应该叫“固态纯粮发酵”。只不过食用酒精勾兑的酒,口感太差,一定要添加各种食用香精调口感,所以就不能叫“纯粮食酒”了。

  19、酒是陈的香。但是瓶陈10年和20年几乎没啥区别。基本上瓶陈5到10年之内是***好的选择。超过之后酒是情怀了。

  20、液态法因为发酵工艺的纯粹,所以产生的食用酒精纯度很高,杂醇被抑制到无法检出的水平。如果你喝了一瓶酒,出现严重的不适头晕目眩呕吐等,那么***大的可能是你喝了假酒(工业酒精),或者低端的固态法白酒。正规厂家出品的勾兑酒、液态法白酒,其口感反而更纯净,不会出现严重的健康问题。

  21、喝酒上头跟是否纯粮食酒无关,纯粹跟酒精和个人体质有关。有人喝食用酒精也不上头,有人喝了飞天茅台照样上头,有人今天不上头,明天就上头,可能跟当天下酒菜也有关系。

  22、以前的中国白酒,因为气温的缘故,由北向南,发酵工艺和复杂程度依次增加。黄河以北几乎没有特别优质的白酒。而华北地区以清香为主,再往南,则到了江淮,以浓香为主。两湖是南北的过渡,以兼香为主。再往南,则到了酱香白酒的优质产区四川贵州。中国五次酒评会,除了汾酒,其他所有的中国名酒称号白酒都在地理意义上的南方地区。

白酒知识|白酒分类

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