1、中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

　　2、元朝以前，中国极少有高度酒，基本上都是类似于现在南方的酒酿一样的米酒，度数较低，所以有古代饮酒数斗，好汉喝了十多斤酒不醉的说法，李白斗酒诗百篇，都是因为酒度数太低，大概类似于现在喝了十几瓶啤酒不醉吧。

　　3、元朝的时候，蒙古人从阿拉伯人那边学来了蒸馏器，才推广开了白酒蒸馏技术，才有了中国的高度白酒。

　　4.白酒真正的盛行是在明朝。《本草纲目》中，李时珍将白酒入药，药方有好多种。“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”明朝的时候，白酒也叫烧酒、火酒。

　　5、清朝是白酒真正盛行的年代，从此酒叫白酒了，很多时候不用杜康指代了，而且现存的大多数中国名酒品牌的历史，都是从清代开始的。当时统治阶级多为满族和蒙古族，北方寒冷的气候，对于烧酒的需求非常大。任何饮料，都肯定跟地理环境和政治经济有密切关系。

　　6、1915年美国政府在洛杉矶举办巴拿马博览会庆祝巴拿马运河的开通，当时北洋政府组织了国内的各种土特产品和轻工业品参展，其中酒是重头戏。河北、河南、山西三个省各自的高粱酒都得了***高奖甲等大奖章，就是现在的河北老白干，山西汾酒，河南高粱酒(河南目前没有一个公司做高粱酒做的特别好了)。

　　7、新中国成立的一段时间，众多私营酒厂被公司合营，所以好多品牌都消失了。现在很多的品牌，虽然认祖归宗，其实都是瞎认。一个有名的祖宗，会多出成千上百个没有血缘关系的孙子。比如，茅台酒的正宗之争***严重，什么王茅李茅赖茅，都是扯淡。

　　8、新中国根据苏联人伏特加的技术改良，提升了北京的二锅头这种白酒类型的档次，度数更低，酒精更纯，出酒率更高，深受劳动人民的喜爱。

　　9、由于三年自然灾害和长期的备战备荒，酿酒被认为是消耗粮食的一个重大原因，所以大多数的大型酒厂被关停，白酒的度数也逐渐从62度下降到了50度左右，就是为了省粮食。

　　10、白酒的大曲二曲小曲，其实是按糖化发酵剂对白酒分类的：①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②二曲或小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒，比如自酿糯米酒。这个不能算烧酒了。

　　11、白酒按香型可分为：①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。

　　12、关于香型以前没啥具体的说法。只是因为1979年的第三届全国评酒会上，按不同香型来选拔白酒，这才有了香型的分类，其实并不准确。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：

　　酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。如茅台。

　　浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。如泸州老窖。

　　清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。如汾酒。

　　米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。如三花酒。

　　13、1979年全国评酒会没有写其他的香型，后来其他的各种白酒不服，自己给自己弄了凤香型(西凤)、特香型(四特)、芝麻香型(景芝)等等。轻工业部一看这样不行啊，那要是玉冰烧(豉香型)叫肉香型还了得，干脆大家都叫兼香型或者混合香型。所以兼香型白酒非常多，比较委屈啊。其实很多酒的香型标准都是没那么明确的。

　　14、蒸馏工艺虽然是蒙古人带来的阿拉伯人的发明，但是地地道道的中国酒依然有我们自己的特色，制曲加上固态发酵工艺为全世界独有，在制造高纯度酒精的同时，发酵产生大量的复杂呈香物质，这同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤，桶陈)增添风味的原理完全不同。

　　15、酱香茅台酒的基酒陈放时间是3到4年，而浓香国窖1573大概只有2到3年，其***的中国品味也不超过5年的陈放。所以大量白酒品牌里所谓的10年，15年，20年陈酿，都是一种用区分白酒品质的标识，跟真正的基酒陈放时间没有任何关系。

　　16、白酒的勾酒技术是中国白酒的一大发明，这对于白酒口味的改善具有重要意义。所谓勾酒，是不同年份的基酒，不同批次的基酒，不同发酵层的，不同发酵时间或工艺的基酒，相互勾调，取长补短，相互融合。一个好的酒厂一定要有***的勾酒师，因为这一步是画龙点睛、锦上添花。

　　17、 早期白酒是蒸馏出来就喝，浓香清香原酒可以达到70度，酱香原酒也可以达到55度以上。在***近几十年里，白酒的主流度数一直在降低，以50度为主。未来应该会更低，以40-45度为主流，跟国外蒸馏接接轨。

　　18、 所有的白酒都是“粮食酒”，因为即便是食用酒精也是粮食发酵出来的，只是用的液态工艺，就是增加出酒率而已。真正定义传统白酒的工艺应该叫“固态纯粮发酵”。只不过食用酒精勾兑的酒，口感太差，一定要添加各种食用香精调口感，所以就不能叫“纯粮食酒”了。

　　19、酒是陈的香。但是瓶陈10年和20年几乎没啥区别。基本上瓶陈5到10年之内是***好的选择。超过之后酒是情怀了。

　　20、液态法因为发酵工艺的纯粹，所以产生的食用酒精纯度很高，杂醇被抑制到无法检出的水平。如果你喝了一瓶酒，出现严重的不适头晕目眩呕吐等，那么***大的可能是你喝了假酒(工业酒精)，或者低端的固态法白酒。正规厂家出品的勾兑酒、液态法白酒，其口感反而更纯净，不会出现严重的健康问题。

　　21、喝酒上头跟是否纯粮食酒无关，纯粹跟酒精和个人体质有关。有人喝食用酒精也不上头，有人喝了飞天茅台照样上头，有人今天不上头，明天就上头，可能跟当天下酒菜也有关系。

　　22、以前的中国白酒，因为气温的缘故，由北向南，发酵工艺和复杂程度依次增加。黄河以北几乎没有特别优质的白酒。而华北地区以清香为主，再往南，则到了江淮，以浓香为主。两湖是南北的过渡，以兼香为主。再往南，则到了酱香白酒的优质产区四川贵州。中国五次酒评会，除了汾酒，其他所有的中国名酒称号白酒都在地理意义上的南方地区。

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