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告诉你一些关于白酒方面的知识

发布时间:2018-12-26来源:一品粮铺点击:2038

今天来说一说中国白酒的一些知识:


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  1、白酒分酱香型、浓香型和清香型,当然还有凤香型、馥郁香型、董香型,凤香型是西凤酒为了差异化自己创造出来的,馥郁香型是酒鬼酒自创的,董香型是董酒自创的,都不具有普遍意义。浓香型居多,产量占全国产量的70%,代表有:五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春;酱香型的代表有:茅台酒、郎酒、习酒;清香型产量较少,占全国的10%,主要代表有:汾酒、宝丰酒。


  2、酱香型,以贵州茅台酒为代表。石缸发酵,工艺复杂,一年只有一个生产周期。新酒***少要陈放老熟三年,陈放时间越长越好喝。三年后用专用调味酒和水,而不是香料,勾兑出合适的酒度和风味,再次陈放小一年时间。然后装瓶出厂。所以,酱香型白酒生产周期***少五年。


  3、浓香型,以泸州大曲和五粮液为代表。混蒸混烧,泥窖发酵,***少六十天可以流出新酒,发酵时间越长酒质越好,***少可以到一百三十天。同样新酒也必须要陈放,陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水,而不是香料,勾兑出合适的酒度和风味,再次陈放***少半年。而后装瓶出厂。所以,浓香型白酒生产周期***少三年。


  4、清香型,清香型白酒产量占全国白酒产量的10%,制酒时间非常短,是需要28天,但刚产出的酒又涩又苦不好喝,一般要存放一年才出售。清香型,以杏花村汾酒为代表。清蒸清烧,地缸发酵,出酒很快,二十八天可以流出新酒,但是新酒又涩又苦,非常难喝。***少要陈放老熟一年以上,陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水,而不是香料,勾兑出合适的酒度和风味,再次陈放***少半年。而后装瓶出厂。所以清香型白酒生产周期***少两年。

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